Kinga Gnocchi (găluște mini din aluat cu cartofi) cu pesto românesc și sparanghel tras la tigaie: o reinterpretare verde, gustoasă și de sezon. Merge și cu roșii uscate în loc de sparanghel dacă doriți ceva mai buget-friendly, sau chiar bucățele de bacon (dacă nu țineți post) pentru un efect crunchy și arome mai intense.
Pesto românesc – o rețetă care onorează primăvara și ingredientele locale
Primăvara aduce cu ea explozia de verde, de prospețime și de arome pe care le așteptăm tot anul. În loc să le folosim doar în clasicele ciorbe, ne-am propus să le aducem în prim plan într-o rețetă inspirată din bucătăria italiană, dar adaptată gusturilor noastre: un pesto românesc vibrant și nutritiv, servit cu gnocchi pufoși și sparanghel tras la tigaie. Rețeta este simplă, buget-friendly și poate fi adaptată cu ușurință în funcție de sezon și preferințe.
De ce pesto românesc?
Pentru că folosim verdețuri locale: leurdă, spanac, ștevie, chiar frunze tinere de ridichi sau pătrunjel. Acestea sunt pline de vitamine (A, C, K, fier, calciu) și se pot transforma într-un sos dens, aromat, ideal pentru paste sau gnocchi. Nu avem nevoie de busuioc, pinoli sau parmezan scump – putem improviza cu semințe de floarea-soarelui, nuci sau migdale, și chiar un strop de drojdie inactivă pentru cei care țin post. Pentru cei care nu țineți post, aveți frâu liber să folosiți și parmezan.
Ingrediente pentru 2 porții generoase:
Pentru pesto românesc:
●1 mână de leurdă
●1 mână de spanac tânăr
●4-5 frunze de ștevie (opțional, pentru o notă dulceagă)
●2 linguri de semințe de floarea-soarelui crude (sau nuci/migdale)
●1 cățel de usturoi
●2-3 linguri de ulei de măsline
●zeama de la 1/2 lămâie
●sare, piper, după gust
●1 linguriță drojdie inactivă (opțional, pentru gustul ușor de brânză) sau 3 linguri parmezan ras pentru cei care nu țin post
Pentru gnocchi:
●300 g gnocchi (proaspeți sau uscați)
●apă și sare pentru fiert
Pentru sparanghel:
●1 legătură de sparanghel (aprox. 250 g)
●1 lingură de ulei de măsline
●sare, piper
opțional: zeamă de lămâie sau fulgi de chilli
Cum pregătim pesto românesc
1. Spală bine verdețurile și lasă-le la scurs.
2. Într-un blender sau robot de bucătărie, adaugă toate ingredientele pentru pesto și mixează până obții o pastă fină. Poți ajusta consistența cu puțin lichid (apă sau supă vegetală).
3. Gustați și echilibrați: dacă ți se pare prea iute de la leurdă, mai adaugă spanac sau ștevie; dacă vrei mai multă aciditate, mai adaugă zeamă de lămâie.
Fără blender? Tocă verdețurile cât mai mărunt și pisează-le cu o lingură de lemn, într-un mojar sau într-un bol adânc. Nu va fi la fel de fin, dar gustul va fi acolo!
Cum fierbem gnocchi
1. Adu apă cu sare la fiert.
2. Adaugă gnocchi și fierbe-i până se ridică la suprafață (aprox. 2-3 minute).
3. Scurge-i și păstrează o lingură din apa în care au fiert, pentru a lega sosul mai bine.
Cum pregătim sparanghelul tras la tigaie
Mulți ezită să gătească sparanghel pentru că pare un ingredient pretențios. De fapt, este ușor de pregătit dacă urmezi câțiva pași simpli:
1. Spală bine sparanghelul, apoi rupe capătul lemnos de jos – acesta se rupe natural în zona unde începe să fie fraged.
2. Dacă este foarte gros, poți curăța ușor partea inferioară cu un peeler de legume. Toacă sparanghelul rondele mici.
3. Încinge o tigaie cu o lingură de ulei de măsline.
4. Adaugă sparanghelul și gătește-l 5-6 minute, întorcându-l din când în când, până se rumenește ușor și devine fraged, dar crocant.
5. Asezonează cu sare, piper și, opțional, zeamă de lămâie sau fulgi de chilli pentru un plus de prospețime.
Asamblare
Amestecă gnocchi fierți cu pesto românesc. Dacă sosul e prea dens, adaugă o lingură din apa în care au fiert gnocchi.
Servește cu sparanghelul cald deasupra sau alături. Poți adăuga extra ulei de măsline și puțin piper proaspăt.
Variante și sugestii:
● Poți folosi paste în loc de gnocchi.
● Poți servi cu bacon crocant dacă nu ții post pentru un plus de textură și aromă
● Dacă nu ai sparanghel, poți folosi dovlecei tăiați pe lung și trași la tigaie.
● Pentru o variantă ne-de post, poți adăuga burrata sau parmezan ras la final.
● Pesto-ul se poate păstra 2-3 zile la frigider, într-un borcan bine închis, cu un strat subțire de ulei deasupra.
