Kinga Legumele de toamnă sunt pentru mine una dintre cele mai simple soluții pentru o cină bună în zilele în care am chef să gătesc, dar nu mai am foarte multă energie.
O tavă de legume băgată la cuptor este una dintre cele mai simple soluții. Mai ales când frigiderul începe să se umple cu tot felul de legume care trebuie folosite: un morcov, jumătate de dovlecel, un ardei, o ceapă… Le tai pe toate, le pun în tavă, le asezonez simplu și le las să se rumenească frumos. De data aceasta am avut un cartof dulce, un morcov, o ceapă de apă, câțiva căței de usturoi, un ardei capia și un dovlecel mic.
Am adăugat lângă ele câțiva ficăței de pui înveliți în bacon, iar la servire am pus totul pe frunze crocante de salată romană, cu iaurt, usturoi și ulei de măsline.
Și partea cea mai bună este că nu trebuie să aveți exact aceleași legume.
Ingrediente:
- legume de sezon, orice aveți în frigider/cămară (morcovi, cartofi, usturoi, ceapă, dovleac, ardei, dovlecel)
- salată romană (sau orice altă salată verdeȘ iceberg, lollo, creață)
- ficăței
- bacon feliat subțire
- un pahar mic de iaurt grecesc
- sare, piper, ulei de măsline
Legumele sunt vedeta
Ficățeii în bacon sunt partea mai consistentă a mesei, dar pentru mine legumele sunt adevărata vedetă aici.
Și tocmai de aceea nu aș numi rețeta „ficăței cu legume”. Ficățeii pot fi înlocuiți sau chiar eliminați complet.
Ideea de bază este tava cu legume coapte, rumenite bine, pe care le poți combina după cum ai prin frigider.
Poți folosi cartof dulce, cartof normal, morcov, ceapă, dovlecel, ardei, vinete, dovleac, broccoli,
conopidă, ciuperci sau orice altă combinație care îți face cu ochiul.
Există însă un singur lucru pe care îl respect mereu: tai legumele aproximativ la aceeași dimensiune.
Nu trebuie să fie perfecte și nici identice la milimetru, dar dacă unele sunt cât un deget și altele cât un cubuleț,
evident că nu se vor coace în același timp.
Dacă le tai relativ egal, ai șanse mult mai mari să obții o tavă în care toate sunt bine coapte și rumenite în același timp.
Nu avem nevoie de o listă de condimente
Pentru tava mea am folosit doar:
– sare;
– piper;
– ulei de măsline;
– puțin cimbru, dacă vă place.
Atât.
Legumele de toamnă au suficientă aromă și fără să le acoperim cu zece condimente.
Uleiul de măsline ajută la rumenire, sarea scoate în evidență gustul, piperul aduce puțină intensitate,
iar cimbrul este opțional, pentru cine vrea acea aromă caldă, de toamnă.
Usturoiul proaspăt îl pun întreg sau căței, însă neapărat în coajă, altfel se vor arde. Se coace odată cu legumele și devine moale și dulceag.
Important: nu înghesuiți tava
Aici este unul dintre lucrurile care fac diferența dintre legume rumenite frumos
și legume care au mai degrabă gust de fiert.
După ce tai legumele și le asezonez, le întind într-o tavă în care au suficient loc să stea într-un singur strat.
Nu trebuie să fie lipite unele de altele și nici puse în două-trei straturi. Vreau ca aerul fierbinte să poată circula printre ele, iar suprafața legumelor să se rumenească frumos.
Dacă tava nu este suficient de încăpătoare, mai bine fac o porție mai mică. Apropos de asta, dacă se întâmplă cumva invers, și v-a ieșit o porție prea mare, o puteți arunca într-o oala cu niște supă bază de legume și va iese o supă cremă de legume coapte demențială!
Legume de toamnă la cuptor la 180°C
Pentru această combinație am folosit cuptorul la 180°C, iar legumele au avut nevoie de aproximativ 25 de minute. Dar nu m-aș agăța niciodată de cele 25 de minute ca de o regulă. Cuptoarele sunt diferite, legumele sunt diferite, iar dimensiunea bucăților contează foarte mult. De aceea, cel mai bine este să le urmăriți. Le scoatem când sunt bine coapte și au început să se rumenească frumos pe margini. Asta este, de fapt, ținta. Nu un anumit număr de minute. Uneori vor fi gata puțin mai repede, alteori vor avea nevoie de câteva minute în plus.
Ficăței de pui în bacon
În timp ce legumele își văd de treaba lor în cuptor, putem pregăti ficățeii.
Îi curăț foarte bine, îndepărtând pielițele și eventualele bucățele care nu ne plac, apoi îi asezonez cu:
– piper;
– pudră de usturoi;
– puțină boia, dacă vă place.
Fără sare. Baconul este deja suficient de sărat și nu are nevoie de ajutor din partea noastră.
Învelesc fiecare ficățel în bacon și îi așez într-o tavă separată.
Îi pot băga în cuptor în același timp cu legumele, tot la 180°C, pentru aproximativ 20-25 de minute, sau până când baconul este frumos rumenit și ficățeii sunt bine gătiți.
Avantajul acestei metode este tocmai că nu trebuie să gătim fiecare componentă separat, pe rând. Punem două tăvi în cuptor și, în aproximativ același interval de timp, avem și legumele, și ficățeii gata.
Iar apoi vine partea mea preferată: salata romană
În loc să pun pâine lângă această cină, folosesc frunze întregi de salată romană.
Le spăl și le usuc bine, apoi aleg frunzele mai mari și crocante.
Legumele sunt calde și dulci de la coacere, baconul este sărat și rumenit, ficățeii sunt fragezi, iar salata romană aduce exact prospețimea și crocantul de care are nevoie toată farfuria.
Sos de iaurt cu usturoi
Sosul se prepară simplu amestecând un pahar mic de iaurt grecesc cu sare, piper, un strop de ulei de măsline și un cățel sau două de usturoi după gust.
– iaurt;
– usturoi zdrobit;
– puțin ulei de măsline;
– sare și piper, după gust.
Dacă vreți, puteți adăuga și câteva picături de zeamă de lămâie.
Nu trebuie să facem un sos complicat. Avem deja destulă aromă în tavă. Iaurtul rece și cremos este exact contrapunctul potrivit pentru legumele fierbinți și ficățeii în bacon.
Și dacă nu avem ficăței?
Atunci nu avem ficăței și nu este nicio problemă. Această idee funcționează foarte bine și doar cu legumele coapte și sosul de iaurt. Putem pune lângă ele puțină feta, brânză de capră, mozzarella, năut copt sau chiar un ou. Sau putem pur și simplu să mâncăm legumele în frunzele de salată romană cu sosul de iaurt. Tocmai acesta este farmecul rețetei: nu trebuie să fie aceeași de fiecare dată.
O rețetă pentru zilele în care energia este limitată
Cred că avem nevoie de mai multe astfel de rețete. Idei de mâncare care ne lasă să ne uităm în frigider și să spunem: „Bun, ce avem aici?” Tai legumele la aceeași dimensiune, le pun într-o tavă cu suficient spațiu, adaug sare, piper și ulei de măsline și le las să se coacă.
Dacă am ficăței, îi învelesc în bacon și îi pun în cealaltă tavă.
Dacă nu am, mâncăm doar legumele.
Iar la final, în loc să tai pâine și să mai pun încă ceva pe masă, iau câteva frunze de salată romană sau orice altă salată găsesc prin supermarket și fac din ele mici „cupe” pentru legumele mele.
Este genul acela de cină care îți dă senzația că ai gătit ceva serios, dar fără să-ți fi consumat toată energia înainte să ajungi să mănânci.
Și pentru mine, în zilele aglomerate, exact asta înseamnă o cină rapidă: nu să renunț la plăcerea de a găti,
ci să gătesc într-un mod care ține cont și de câtă energie mai am în ziua respectivă.
